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品酒知識 KNOLEDGE
餐飲禮儀

白酒在飲用前宜先冷藏,切記勿加入冰塊於酒中,以免破壞酒質結構,白酒於冷

藏後飲用果香味會比較明顯及爽口,溫度以攝氏10-12度為宜,甜白酒及酒齡淺

者尚可把飲用溫度降低兩度,陳年過後的白酒則可在飲用前先換瓶(Decant)。 

通常我們都會說紅酒宜於室溫中飲用,但這是指歐洲的室溫標準,也就是攝氏

15-18度之間最為理想,溫度稍低比稍高好,這樣酒香可藉由口中較高的溫度發

揮出來。若溫度太高時,不論紅酒或白酒都會因酒精揮發太快導致味道過重而失

其均衡感。飲用紅酒,特別是高級紅酒,應先倒至醒酒瓶,讓一些因陳年時所產

生的異味(如木塞的氣味)揮發掉,這樣才能使應有的酒香與空氣混合而引發出

來。香檳和汽泡酒宜於攝氏7或8度間飲用,以避免汽泡因溫度昇高而快速消失及

影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒,亦可在佐餐時全程飲用。當服務員送上

我們所點的葡萄酒時,主人(或點酒者)應在開瓶前檢視酒名、年份及酒廠是否

無誤,才示意服務生先開瓶透氣,使酒香在飲用時能充分發揮出來。再來檢查瓶

塞是否濕潤,若是乾涸須注意酒質是否有變。接著便安排上酒順序。